Anasayfa / Makaleler / Yöresel Tarifler / Kışa Konserve Hazırlama Vakti

Kışa Konserve Hazırlama Vakti

Kışa Konserve  Hazırlama Vakti

Kış hazırlığı, yaz sebzelerini farklı usullerle bozulmadan uzun süre dayanır hale getirmektir. Turşu, reçel, konserve yapmak ve dondurucuyu sebzeyle doldurmak gibi. Bazı ev hanımları her şey mevsiminde güzel diyerek bu işe yanaşmasalar da çoğu evde her yaz sonunda atlanmayan bir ritüel olarak kışa hazırlık yapılır. İşte size birkaç kış hazırlığı önerisi:
• Bezelye ve barbunyaları ayıklayıp yıkayın ve hiçbir işleme tabi tutmadan buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırın.
• Domateslerin kabuklarını soyup rondodan geçirin ve isterseniz buz kalıplarında isterseniz buzdolabı poşetlerine paylaştırarak yine derin dondurucuda saklayın. Ya da kaynatma usulü ile konserve yapıp dışarıda serin bir yerde muhafaza edin.

Domates Konservesi için:

15 kg. Domates (isteğe göre değişebilir)

Domates Konservesi
Domates Konservesi

Konservenin Yapılışı:

Domatesleri güzelce yıkayıp robotta çekin, çok çekmeyin su gibi olmasın.
Bir tencereye yağsız olarak koyun, kaynamaya başladıktan sonra 30 ila 45 dakika arası pişirin.
Ayrı bir tencerede kavanozları kaynatmak için su kaynatın.

Hâlâ domates kaynamaktayken, daha önceden yıkadığınız kavanozları tencerede kaynamakta olan suyla çalkalayın ve kavonazlar 1-2 tıkırdasın.
Kapaklarıda aynı şekilde kaynar suda biraz bekletin.
Domatesleri kaynar kaynar kavanozlara doldurun ve ağzını hiç beklemeden kapatıp düz bir yere ters çevirin.
Ocağın altı açık olmalı, hiç bir işlem soğuk olmayacak
Kavanozlar soğuyana kadar yerlerinden kaldırmayın.
Soğuyan kavanozları, güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Kavanozlar açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve açılan kavanozu en geç iki gün içinde tüketin.
Eğer bitiremeyecekseniz konserveleri küçük kavanozlarda hazırlamanız daha iyi olacaktır.
Kışın yemeklerin tadı böylelikle daha güzel oluyor.
• Fasulye ve bamya gibi sebzeleri kaynar suda birkaç dakika bekletip alın ve soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya yerleştirin. Yine bu tür sebzeleri domatesle hafifçe kavurduktan sonra da dolaba kaldırabilirsiniz.Dilerseniz konservelerinide yapabilirsiniz.

Fasulye Konservesi için Mazemeler:

  • 2 kg taze fasülye
  • 2.5 kg domates
  • Tuz
  • Temiz kavanoz ve kapak (bu ölçülerle 3 büyük kavanoz çıktı)

Yapılışı:
Fasülyeler ayıklanır  yıkanır ve doğranır. Domateslerin kabukları soyulur, küp küp doğranır. Derin bir tencereye alınır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ateş azaltılır, arada karıştırarak suyunu hafif çekene kadar pişirilir. Fasülyeler tencereye eklenir. Karıştırılır, kapağı kapatılır. Fasülyeler sararana kadar 4-5 dakika pişirilir. Tuz eklenir, karıştırılır. Kaynar şekilde kavanozlara doldurulup kapağı sıkıca kapatılır, ters çevrilir  (kavanozlar ve kapaklar temiz ve kuru olmalıdır) .

Sizlere bir öneri :Fasülyeyi kavanozlara doldururken ocak kısık durumda olmalı ve son kavanozu doldurana kadar aynı şekilde kaynamalı. Yeteri kadar sıcak olmazsa kapaklar tutmaz ve konserveler bozulur…

Fasulye Konservesi
Fasulye Konservesi

• Patlıcanıda pişirip dondurucuda saklayabilirsiniz.

Patlıcan derin dondurucuda nasıl saklanır:

Soğutun ve bir pişirimlik olarak poşetlere koyun. Poşetlerin içerisinde hava kalmayacak şekilde havasını alıp, ağızlarını sıkıca bağlayarak ve üzerine ambalajlama tarihi yazarak derin dondurucuya koyun. Tombul patlıcanlarıda közledikten sonra soyup doğrayın ve aynı şekilde poşetleyip dondurucuya kaldırın. Kışın közlenmiş patlıcan salatası istediğinizde nefis olur.ODA sıcaklığında çözdürdükten sonra kullanın. Derin dondurucuda saklama süresi 12 aydır. Donmuş patlıcanlar, çözüldükten sonra tekrar dondurulmaz ve kısa süre içinde tüketilmesi gerekir.

 

Dondurucuda-Patlıcan-Saklama
Dondurucuda-Patlıcan-Saklama

Kırmızı Biber Turşusu

Malzemeler

  • 4 kg kırmızıbiber
  • 1 su bardağından bir parmak eksik ayçiçekyağı ya da zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı sirke
  • 15-20 tane sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • Tuz

Yapılışı

  1. Biberleri bol suda yıkayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 200C fırında 20 dk kadar ara ara çevirerek pişirin. ( Ben birdahaki sefere biberleri sap kısmından kesip içini iyice yıkayıp tepsiye o şekilde dizmeyi planlıyorum. Yoksa pişince içini temizlemek problem oluyor)
  2. Pişen biberleri 5 dk kadar soğumaya bırakın. Sonra kabuklarını soyup bir tepsiye alın.
  3. Sarımsakları su dolu kasede iki- üç dakika bekletip kabuklarını soyun bu şekilde daha kolay soyulurlar. Maydanozu ayıklarıp, sadece yapraklarını alın. Yağı, sirkeyi ve tuzu bir kabın içerisinde karıştırın.
  4. 1 kglık kavanozlara ya da 1/2 kglık kavanozlara 1 kat biber, 1 kat sarımsak ve 1 kat maydanozu sıralayın. Üzerine 3 yemek kaşığı sirke karışımından dökün. Bütün kavanozu bu şekilde doldurun.
  5. Doldurma işlemini bitirdikten sonra kavanozun kapağını sıkı sıkı kapatıp ters çevirin. Bu şekilde soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. 2 gün sonra yemek için açabilirsiniz. 4-5 ay kadar turşunuzu dolapta saklayabilirsiniz.
  6. Kırmızı Biber Turşusu
    Kırmızı Biber Turşusu

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.