Anasayfa / Makaleler / Gurme / Çökelek (Sürki) Nasıl Yapılır

Çökelek (Sürki) Nasıl Yapılır

Çökelek (Sürki) Nasıl Yapılır?

Çökeleğin yapımı, yoğurdun yayıkla içindeki yağı alındıktan sonra kalan ayran, pişirilerek suyundan ayrılır.

Sonra bir bez veya bezden yapılan torbalarda bir ağırlık altında, içinde kalan suyu çıkartılarak çökelek haline getirilir.

çökelek bezde süzülmesi
çökelek bezde süzülmesi

Çökelek eve gelince Antakya mutfağının virtüözleri baharatla çökeleği buluşturmaya başlıyor. Ve ortaya farklı farklı tatlar yaratılmaya başlanıyor.

Çökelek pul biber, karabiber, fesleğen, kekik, tuz ile yoğurma işlemi yapılır.
Yoğurma işlemi bittikten sonra 1 gün dinlendirilerek daha sonra koni şeklinde kalıplar haline getirilerek hasır tabaklara dizilir. Gölgede kurutma işlemine başlanır.

Çökeleğin güneşte kurultukdan sonraki hali

Bu kurutma işlemi esnasında sabah akşam çevrilerek ve elle tekrar sıkıştırılarak şekil bozuklukları giderilir.

Bu yoğurma ve sıkıştırma işlemi çökeleğin kurumasına kadar devam eder.

Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra jelatinlenerek kavanozlarda saklanır

 

Çökeleğin Kullanımı

1- Kalıp çökelek, sabah kahvaltılarında ve her zaman yiyebileceğiniz çok yararlı ve lezzetli bir kahvaltılıktır.

2- Dilimlenerek sunuma hazırlanan bu kahvaltılık lezzeti ,

3- Hatay’ ın dışında başka hiçbir yerde aynı kıvam ve tatta bulmanız mümkün değildir.

4- Sürk’i yi bölüp parçalayarak kuru olarak yiyebileceğiz gibi üzerine zeytinyağı döküpte yiyebilirsiniz.

5- Dilerseniz dilimlediğiniz çökeleğe taze biber,domates, soğan, maydanoz ve zeytinyağı ekleyerek nefis bir çökelek salatası yapabilirsiniz.

6- Kalıp çökeleği buzdolabında saklama kaplarında ,cam kavanozlarda ve buzdolabı poşetlerinde saklayarak uzun süre aynı tadı ve lezzeti koruyabilirsiniz.

 

ÇÖKELEK ÇEŞİTLERİ

Sirke Müstive

Lorlu  Çökelek

Ham Çökelek

 

Çökeleğin   Faydaları

1-Taze çökelek, eski çağlardan beri, hem cilt bakımı için, hem de bazı sağlık sorunlarına iyi geldiği için bir çok uzman tarafından tavsiye edilmektedir.

2-Birlikte kullanılan baharatların da sağlığımız için yararı bulunmaktadır.

 

Kaynak ve Referanslar Çökelek Vikipedi , Çökelek Ekşisözlük

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.